rollerfink

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Ferran, Marketta and Juli at the restaurant.

elBulli

Blake Jones:

I have two things of public interest here: a description of my dinner at elBulli, and a (much simpler) writeup of a dinner at Matsuhisa in Los Angeles.

Star Chefs Studio:

Apple Caviar Steps
Chef Ferrán Adriá of El Bulli – Roses, Spain:

Once apple solution has been made and well-chilled, follow along with this video clip to learn how to complete the apple caviar recipe:

1. Fill several syringes with apple caviar solution.

   Note: Syringes are used in a similar way that pastry chefs use pastry sleeves. A modern technique of extracting the apple solution has not yet been developed so syringes are used instead

2. Release juice from syringe, one drop at a time, into calcium chloride mixture. At this point, you should see little droplets form resembling caviar. Speed is very important here.
3. Cook caviar in boiling water for one minute (not shown in video)
4. Gently strain and rinse caviar in a cold water bath.
5. Place approximately 2 tablespoons of caviar into mold or decorative tin.

Garnish with passion fruit and a mint leaf.

Download Video Clip

Anthony Bourdain:

Decoding Ferran Adria

Flickr Set 1 & 2

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schon gegessen ? tagged

es ist schon wahr: Das Unendliche verfügt über eine zerstörerische Potenz. Galileo Galilei, auch ein bedeutender Mathematiker, hatte ein Gespür dafür. Als er ein Buch über das Unendliche begann, klappte er beim ersten Paradoxon den Deckel zu und – kam davon. Georg Cantor dagegen, der Begründer der Mengenlehre und Meister des Unendlichen, erlitt Schübe des Irreseins, wenn er sich mit dem so genannten Kontinuumsproblem befasste, in dem monströse Unendlichkeiten zuhauf hausen. Ebenso erging es dem berühmten Kurt Gödel. Beide endeten im Sanatorium. So etwas darf im öffentlich-rechtlichen Rundfunk nicht passieren, weshalb wir eine Reihe von Rezepten gegen Denkkrämpfe, Depressionen und Diskontinuitäten bereit halten, darunter Toast Cannibal, Quark mit Leinöl und Munsterkäse mit Schalotten. Und Popcorn mit Olivenöl und Salz, womit man sich auch Andrei Lindes gegen Ende erscheinendes unendliches Popcorn-Universum verinnerlichen kann.

Text oder Audio via Deutschlandfunk, WiB

tags: spiral week

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Gelatine Hirn Dessert

Zum Kindergeburtstag 20060401 von Robert via horror-shop

Würchwitzer Milbenkäse

Helmuth “Humus” Pöschels Altbewährte Verzehrvorschläge:

Man schneide eine Scheibe altbackenes Mischbrot vom Vortage ab, beschmiere diese mit reichlich frischer Butter und belege sie dann reichlich mit Milbenkäsestücken. So zubereitet, wird der Käsegenuß noch etwas verstärkt. Die Käseschnitte wirkt aber noch appetitlicher, wenn man sie mit frischer Petersilie garniert. Als passendes Getränk für diesen himmlischen Schmaus eignet sich hervorragend ein Glas Bier, ein Gläschen Wein oder auch eine Tasse Kakao.

Ein weiterer Milbenkäseleckerbissen ist die sogenannte “Würchwitzer Milbenkäsebutter” oder “Bummlerbutter”. Im Altenburger Land bezeichnete man früher den Milbenkäse sehr oft auch als den “Bummler”, wegen seiner langen Reifezeit, die ca. 3 Monate beträgt. Erst nach dieser langen Zeit besitzt er die richtige Milbenkäsequalität. Er ist dann wachsweich. Aber auch harter “Bummler” ist zur Geschmacksverfeinerung der frischen Butter geeignet. Man nehme geriebenen Milbenkäse und vermische ihn dann mit der Butter. So einfach entsteht die althergebrachte “Bummlerbutter”, ein außergewöhnlicher Käseaufstrich.
Die Bummlerbutter ist auch so eine Art Friedensangebot an die Tierschützer und Vegetarier, da sie keine lebenden Milben enthält. Sie bietet auch einen hervorragenden Kompromiß für die Leute, die nicht auf diesen außergewöhnlichen Käsegenuß verzichten wollen, sich aber vor diesen kleinen Spinnentierchen ekeln.

Übrigens: Die Milben schmecken ähnlich wie der Käse. Feinschmecker entfernen vor dem Verzehr keine Milben. Bei Milbenkäseknappheit streut so mancher Gourmet aus dem Kleelande sogar nur Käsemilben auf´s Brot. Trotz des fehlenden Käses ist der Geschmack ähnlich herzhaft und appetitanregend.

Link und Link und Link

Black Flag Finn Crisp

Salzbrezel und Solei schmeckt so lecker, das es uns an das zwei Komponenten Rezept erinnert, welches Max Goldt anlässlich des Berliner Beines des 60. Geburtstages von Eckhard Henscheid am 29.9.2001 in sein Tagebuch schrieb, geraspelter Knollensellerie und gesalzene Erdnüsse.

Link (Amazon)

möglicherweise auch spezialisiert: Hotel Solei

bei eBay: Link

Nong Shim Ansungtangmyun: Der momentane Favorit der asian instant noodle soup Rezensenten carstor und argh.

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Zutaten:
Weißkohl, Gehacktes, Zwiebel, Knoblauch, 3-4 Kartoffeln, 2-3 Tomaten, Gewürze (Paprika, Salz, Pfeffer, Kümmel), Brühe, Mehl, 1 Schwarzbier und einen großen Topf

Kleingeschnittenen Kohl, Gehacktes, Zwiebeln, Knoblauch in einer Pfanne ordentlich anbraten (mehrere Durchgänge, was fertig ist kommt in den Topf). Wenn alles im Topf ist etwas Mehl darüber streuen umrühren und mit Brühe auffüllen, bis alles bedeckt ist. Dann Kartoffeln, Tomaten und Gewürze zufügen und mindestens 30 Minuten Kochen lassen.
zum Schluß das Schwarzbier rein und nochmal aufkochen und abschmecken.

Sören sagt: passt gut zu vielen Leuten und zu Bier

Erupting Volcano Cake

Sollte morgends, halb acht an Autobahnraststätten serviert werden: Erupting Volcano Cake

Oder lieber Michael August Pusateri´s Drehspieß “gyro cooker” aufklappen, betrieben über eine
in der Rasierapparatsteckdose im Herrenklosett steckende Kabeltrommel.

Kuchen in Golm

Ein wirklich spitzen Stück Kuchen (selbstgebacken und noch warm),
direkt an der Havel, unter freiem Himmel und in bester Gesellschaft.
Serviert im Schloßhotel Golm

etwas versteckt gelegen:
52.4067
12.9467
Google Maps.

Update:
Entgegen dem Anschein handelt es sich nicht etwa um ungezogene Gnatzgören,
es war mehr so die “Los ! Blitz mir die Zunge” Situation.

Eat This

Eat This

Vielleicht ein bisschen viel Bratwurst. Aber die ist gut,

… wichtig sind der Salat und die Garten Glubsch Gleum Finger.

Der absolute Favorit, im Moment, ist aber Tomatenbrot.

Die Tomatenscheiben müssen dünn sein und es darf nichts fehlen

Frisches Brot
Butter
Tomatenscheiben (dünn)
Schnittlauch
Salz

Geschnitzte Wassermelonen und iPod Shuffles made of food

geschnitzte Wassermelonen

und iPod Shuffles made of food

Wurst

Wohl eine der besten Würste der Stadt
Manchmal gibt es auch Donuts und Eis, Bockwurst und Bratwurst gibt es aber immer.

Halberstadt, Breiter Weg neben dem H&M.

Koordinaten:
11.0531 / 51.8955

Aber nicht bevor man diesen ungarischen Wurstspot gesehen hat

Schon gegessen ?

… soll eine neue Kategorie heißen,

und den Anfang machen diese super Eiswürfel gefunden und probiert von Robert. “Sehr lecker, und vor allem selbstgemachtes “Hausschlachteeis”.”

Eiscafe Köhler,
Seebener Str. 173, Halle
Bernd Köhler ist sogar Mitglied im Fachgruppenbeirat handwerklicher Eishersteller:
http://www.dehoga-sachsen-anhalt.de/deutsch/domain/pages/verband/fg_handw_eis.htm

Koordinaten für Freaks:
11.9598
51.5055

Eine weitere nützliche Sache in diesem Zusammenhang ist zum Beispiel ein
Prangertisch von James Piatt (linker Flieger, letzte Bombe),
oder schwedische Picknickbilder.
Außerdem muß irdendwie auch noch das aufblasbare Titanikunglück hier rein.